皮蛋后期处理-皮蛋后期处理方法

本文目录一览：

• 1、皮蛋料液怎样才能循环使用?
• 2、俘鸡蛋的方法
• 3、竹记皮蛋真的有吗

皮蛋料液怎样才能循环使用?

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

鹌鹑皮蛋 料液配制 配料 鹌鹑蛋10公斤、开水10公斤、生石灰2公斤、纯碱0．8公斤、食盐0．3公斤、红茶末0．2公斤、硫酸酮12克、硫酸锌12克。

皮蛋的主要化学成分：皮蛋的主要化学成分蛋白质，它含有硫，日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出硫化氢。

若发现蛋白烂头、粘壳现象，说明料液NaOH浓度过高；要提前出缸。如发现蛋白软化，不坚实，表明料液碱性过低，应稍推迟出缸．第四次检查：即出缸检查。

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个 辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g 具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

俘鸡蛋的方法

1、在孵化箱的底部要设置水盘，以调节箱内的湿度。入孵前要预先调试好温度，然后入孵。每天要检查调整温度4～6次，手工翻蛋6～8次。孵化室内的温度20℃左右。在孵化后期注意湿度与通风。

2、首先根据孵蛋数量选择一个纸箱（或木箱）。箱底和四周铺半寸厚的棉花。将选好的鸡蛋放入箱内，一般不能超过三层，否则影响孵化效果。蛋上面放一支温度计，以便计量温度。

3、热水箱孵化法：用同口径的一个水箱、一个铝板、一床保温被进行孵化。每30~40个鸡蛋装一个小网兜，然后放入铝盘。水箱应用棉絮等保温材料包裹严密，并放入50℃~70℃的温水，水量以不碰到放置的铝板底部为准。

4、开启孵化器，每天都要翻鸡蛋6-8次，等待小鸡孵出来即可。需要注意的是在人工孵蛋之前，种蛋需要在10度-15度的温度下来进行保存，如果在保存鸡蛋的时候，周围的温度是21度-25度之间，这个时候保存不能超过7天。

竹记皮蛋真的有吗

1、苏檀儿没有吃过这口，就想吐出来，结果宁毅就捂住了她的嘴，苏檀儿尝了尝觉得这个味道还挺好，后来宁毅还让聂姑娘一起做皮蛋，据说后来还开了竹记饭庄。

2、和家里人一起从台州过来游玩的王星刚和妹妹完成了皮蛋的制作，她说，之前在《赘婿》电视剧里看到过的场景，现在亲身体验完以后觉得特别有趣。

3、曾经是新门艺馆的红牌。某日清晨因杀鸡落河为宁毅所救。后开了一家煎饼铺子，但制作的煎饼难以下咽。获得宁毅送的皮蛋的秘方后，改卖皮蛋。并在宁毅的帮助下，成立竹记。

4、概括而言，皮蛋就是利用碱性物质腌渍，使得蛋体凝固的「碱凝固蛋」。