腊肉后期处理,腊肉后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉后期处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊肉后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌腊肉要盖起来吗？
2. 发霉的腊肉能吃吗？

腌腊肉要盖起来吗？

不需要盖起来，只是需要选择通风的地方，很多人都知道腌腊肉是需要在干净的通风地方进行的，一定要充分的让腊肉进行风干。腌腊肉不需要塑料袋盖着，腊肉是要通风透气的，用塑料袋盖着会产生水汽而引起发霉的。

不需要。腌制腊肉先把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

腌腊肉制作方法：新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。将肉放在干净大碗中，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。

淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上晾晒。

腌制时注意：五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。

发霉的腊肉能吃吗？

腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。

能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。

还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金***，千万别吃了。

教大家几点保存腊肉的办法：

1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。

2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。

这要看到达一个什么程度！

因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！

有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样，需要真菌去发酵，这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！

看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了，切记别吃！

腊肉一般都是冬季杀的年猪之后开始腌制，在我们地方，腊肉都是自然风干的，不是那种烟熏肉，自然风干的腊肉要求腌制的时候就很严谨，后期管理上也要更注重一些，

有些人家保存腊肉超过两年都不变质，那腊肉上发霉能吃吗？我的回答是正常的长霉菌是可以吃的，而且说嘛肉质很好，很正宗，如果是储存不当造成的霉菌就说明变质了，腊肉在任何时候都要保持自然干燥，不要放在阴冷潮湿的地方，这样才能保证质量，

在我们地方，正常长出霉菌的腊肉是很受欢迎的！对于这个回答你怎么看呢？说的有道理的请点个关注哦！

长绿霉是可以吃的，腊肉长绿色的霉是因为保存腊肉的地方气温合适，也比较潮湿，这种腊肉味道会很好。把腊肉皮烧一下，整块腊肉洗干净就可以做着吃了。不过要是腊肉上长的是***或者土***的霉，那就不能吃了，这是气温太高，太干燥的原因，肉已经完全变味了。

到此，以上就是小编对于腊肉后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉后期处理的2点解答对大家有用。