酸菜后期处理,酸菜后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜后期处理的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酸菜后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜是不是压白菜？
2. 腌酸菜里面放黄豆怎么回事？
3. 贵州老坛酸菜腌制方法？
4. 泡菜发酸什么原因？
5. 发酵泡菜的做法？

酸菜是不是压***？

酸菜不是压***。酸菜是一种腌制菜，是为了方便储存***，他的口感和味道都不错。压***的做法有很多，做法也有跟酸***也有相似的地方，他需要经过压制，腌制，还有风干，做出的成品与干***及其类似，但又是湿润的。

还有一种做法是:压***一般都是一层一层放好，然后再撒上一层粗盐，放上大石头或者其他重物压实，过一段时间就可以食用了。

应该不是。

酸菜是大***经过腌渍发酵后形成的，在腌渍时，一般是先把洗干净的***在七八十度左右的热水里烫一下，然后放入缸里，里面撒上适量的盐，然后压实最好密封发酵，一个月后就变成酸菜。

腌酸菜里面放黄豆怎么回事？

腌酸菜的里面放了黄豆，有可能是一起湮因为黄豆也会存在着发酵，而腌酸菜也会存在着发酵，所以在酸菜会腌好的后期可以放入一部分的黄豆在里边，等到酸菜腌好了，黄豆刚刚开始发酵，把酸菜全部捞出来，然后黄豆就可以利用酸菜的汤继续接着发酵，从而做出酸豆酱

贵州老坛酸菜腌制方法？

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

03

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

04

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

05

泡菜发酸什么原因？

泡菜发酸主要是因为发酵

盐是泡菜发酵过程中唯一添加的物质，而泡菜的形成主要是靠盐的高渗透作用，这是个物理过程。盐是并不会产生酸味的。但盐却可以帮忙乳酸菌成为优势菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质。同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等，到发酵后期，还会有更多的生物化学，产生更好酯香物质……总之，酸菜或泡菜的酸是微生物发酵过程， 即有物理过程，也有生物化学转化过程。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制***微生物的。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

发酵泡菜的做法？

？如下：1.是相对简单的。
2.发酵泡菜的制作过程中，主要需要的材料包括新鲜的蔬菜（如***、胡萝卜等）、盐和调味料（如辣椒粉、大蒜等）。
首先将蔬菜切片或切块，然后将其与盐混合均匀，使其脱水部分水分。
接着，将蔬菜放在容器中，加入调味料并压实，以确保蔬菜被充分浸泡。
最后，将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵，一般需要数天至数周的时间。
3.制作发酵泡菜的过程中需要注意的是，保持卫生、温度适宜以及密封容器的选择等方面。
此外，根据个人口味偏好，还可以添加其他调料和蔬菜进行创新和调整。
回复：1.相对简单。
2.制作发酵泡菜的关键步骤包括蔬菜处理、混合调味料、压实和发酵等。
3.在制作过程中需注意卫生、温度以及个人口味的调整。

到此，以上就是小编对于酸菜后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜后期处理的5点解答对大家有用。