卤菜的后期处理-卤菜的后期处理流程

本文目录一览：

• 1、卖不完的卤肉怎么处理,丢了好可惜
• 2、隔夜卤菜的处理方法?
• 3、街头卤肉店卖不完的卤肉都是怎样处理的呢?
• 4、卤菜回锅的方法有哪些?
• 5、冬天卤菜卤好后怎么沥干卤汁

卖不完的卤肉怎么处理,丢了好可惜

回锅。卖不完的卤肉收入冰柜冷藏，第二天取出，冷水下锅，烧开，在卤锅中再卤一次，杀菌的同时增加新鲜度。 拌料。

最好的方法还是学会控制自己卤肉的量，这个是经验的，只能自己摸索，别人无法告知，地方不一样，差别会比较大。有时候两天以上的老陈货。

他们一般都是会选择扔掉。并不会冻起来，因为这是对顾客的不负责任，而且也害怕被查出来。

卖不掉卤肉的处理方法。1，卤肉类的处理方法。卤肉类一般就有猪耳朵，五花肉，猪头，等等，这些卤肉一般都很受欢迎，味道特别棒。

当然是回炉之后第二天接着卖了，不会无故丢掉的，也许规模很大的店铺会进行部分清理，但大店是没几个的。一般都会把猪肉和其他类商品区分开来，进行分类处理。

隔夜卤菜的处理方法?

1、卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。

2、食用微波炉加热2分钟即可。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

3、将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

4、当天没有卖完的卤菜，第2天必须回锅，但是回锅火候老是掌握不好，卤菜回锅的方法有哪些？我的回答是：我在处理剩货回锅时的方法分两种，一种用蒸锅加热法，另一种用老卤水直接加热法。

5、隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。并且不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

6、用红色烧烤涮涮酱，虽然了这个东东不能让你已经黑了的卤菜再变回来，但是它能让卤菜发黑的很慢，用了之后，当天卤出来的东西一直是很漂亮的，隔夜之后颜色会暗一些，但是不会太黑，比不用强很多。网上有，去找找吧。

街头卤肉店卖不完的卤肉都是怎样处理的呢?

1、最好的方法还是学会控制自己卤肉的量，这个是经验的，只能自己摸索，别人无法告知，地方不一样，差别会比较大。有时候两天以上的老陈货。

2、洒家杀猪***20年，合作过的卤肉店数不胜数，对他们处理剩货的方式略知一二。 刷油。刚出锅的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等刷上烧熟的植物油，使之形成与空气的阻隔膜，减缓其氧化、变黑过程。

3、当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。

4、街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？即使一家卤肉店开在客流量比较丰富的地段，也不敢保证每天的客流量都很稳定，如果一天的客流量不多，制出来的卤肉即使再美味再好吃，也会卖不完。

卤菜回锅的方法有哪些?

第一种就是渍，就是将豆类等原料经炒术后放入锅中，随后放入用精盐、糖、醋、老盐水等调制的味汁中，加盖使之熟软、入味、成菜的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，香鲜味浓的特点。

第一步：首先将剩卤肉放入蒸锅内上汽蒸透，具体蒸制时间可以根据食材的大小酌情调整，蒸透即可，时间不要太长。

我看过很多人分享说，第二天回锅是将卤水烧开，关火后将卤肉浸泡在卤水里。在我看来，这样做有两个弊端：第一，卤水不开，不利于杀菌；第二：浸泡是上不了颜色的。卤肉时有一个上色原理：火越大，上色越快。

这让人想到了川菜回锅肉。卤菜首先要切刀合适的肉片，用芹菜、蒜爆炒一下就可以了，香味比较足。能吃辣，发点辣子。如图清单，可以放其他青菜爆炒。因为卤菜本身有味，所以回锅很容易，都好吃。希望***纳。

换句话说，盐水的咸度要根据腌制肉的咸度来调整，这样才不会增加腌制肉回锅后的咸度。现在是如何调色的问题。

冬天卤菜卤好后怎么沥干卤汁

卤熟的鸭脚，用漏勺捞出，沥干卤水汁，放在清水中洗净鸭脚上面的油质，然后再用漏勺捞出，沥干水分，放在阴凉通风处，静置3--4小时，卤鸭脚就干干的了。卤鸭脚一般需要卤1个小时左右。

卤味卤好之后最好是继续浸泡一段时间，若是直接将卤好的卤味取出来，热量会导致内里的水分大量蒸发，吃起来口感变柴，正确方法是将其放在卤料中自然降温，也能让其更好入味。

因为你的卤肉没有放盐腌制，做卤水的时候，卤肉一定要记得放盐，有了盐之后，卤水才能越卤越少，反之，肯定会越卤越多。

香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。

净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

另起锅加入色拉油和熟猪油（1：1）4斤，放入葱、姜片、香菜炸干炸香，下入沥干水分的香料炒香，一起倒入高汤内，大火再次烧开高汤转小火2小时。