烟熏鸭后期处理,烟熏鸭后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏鸭后期处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烟熏鸭后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊鸭怎么清洗？
2. 烟熏板鸭怎么上色？
3. 熏鸭子怎么烧好吃？

腊鸭怎么清洗？

可以先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块这样会洗的很干净，然后将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，l放盐，调味就可以了

1、首先，我们需要用清水将鸭肉浸泡一段时间，大概浸泡半个小时左右几个。

接下来，我们加入一些面粉，然后把水搅拌成奶白色，再把鸭肉放进去，反复的搓洗，然后再冲洗干净即可。

2、鸭肉在烹饪之前一定要记得放入到冷水中，然后烧开以后把水倒掉，焯水以后的鸭肉做起来的味道就不容易腥了。

烟熏板鸭怎么上色？

做法：

1、选用仔鸭洗净，去翅尖、鸭脚，码味腌渍，出一水。

2、取出晾干水分后入熏炉熏至茶色。

3、出炉后入锅卤熟捞出。

4、食时改刀装盘，刷上香油即成。

操作要领：烟熏要掌握适度；要用优质卤水。

熏鸭子怎么烧好吃？

熏鸭是一道非常受欢迎的中式美食，制作熏鸭的过程相对来说比较繁琐，但是口感十分美味。下面是烧制熏鸭的详细步骤：

材料：

1. 鸭子一只

2. 盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、生姜、大葱、干辣椒、茶叶

3. 炭火或木炭、熏炉

步骤：

1. 将鸭子宰杀后洗净，用刀在鸭皮上划成菱形，这样可以使鸭子更容易入味。然后将鸭子晾干。

2. 准备腌制料：将盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、姜葱切片、干辣椒放入一个容器中搅拌均匀，将鸭子放入腌制料中腌制2-3个小时，让鸭肉充分入味。

3. 准备熏制料：取适量的茶叶、白糖、干辣椒放在熏炉中，点燃炭火或木炭，等待熏炉冒烟。

4. 将腌制好的鸭子放在熏架上，把熏架放入熏炉中，盖上熏炉盖，让鸭子在熏炉中熏制2-3个小时，不断翻动鸭子，让熏味均匀分布。

1.

材料,鸭子一只,姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克;

2.

精盐,酱油,黄酒,花椒,桂皮调成味汁,涂抹于鸭表层,将余汁灌入腹腔内涮匀,腌制一小时;

3.

放入碗中,加姜,葱,上笼用旺火蒸约1、5 小时取出;

4.

取大炉膛火炉一个,炉膛内平铺一层锯末柏树叶,点燃后慢慢燃烧,取直径60 厘米铁锅放于炉上,锅烧热后放入大米,红糖,茶叶,柏叶;

这样烧好吃

首先，①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭（大番鸭肉质紧水份少，更适合熏制），盐15克，味精25克，鸡精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，细姜末25克，细葱末75克。

②在这里我不会用到任何香料，好的鸭肉本身就具有原香，用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来，这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。

接着，取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里，水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备：味精9克，盐4克，鱼露8克（若不吃鱼露，调换成盐1克），红酒糟75克（主流购物平台上都有卖），茶油15克，清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出，趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟，晾干点好熏制。

最后，准备一口深锅，锅底放一把大米，10片香叶。放进一个架子，把鸭子放在架子上。盖上盖子，大火烧开，烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃，放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较***。晾一会儿后，味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭，肉味浓郁，芳香惹味，真的非常得好吃

到此，以上就是小编对于烟熏鸭后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏鸭后期处理的3点解答对大家有用。