泡菜的后期处理,泡菜的后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的后期处理的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡菜的后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜制作后期，为什么亚硝酸盐含量下降？
2. 泡菜坛子后期怎样加水？
3. 做泡菜忘了加泡椒水后期可以加吗？
4. 泡菜盐放少了还能加盐吗？
5. 腌酸菜后期蓄水吗？

泡菜制作后期，为什么亚硝酸盐含量下降？

你问泡菜制作后期，为什么亚硝酸盐含量下降？

我觉得泡菜做到后期亚硝酸盐的含量逐渐下降的原因应该是。我们刚刚腌制的泡菜，第二天开始亚硝酸盐就开始逐渐的增多。在制作酸菜的第七天以后，慢慢的亚硝酸盐就逐渐的减退了。这样的话，到15天到20天的时候，这时的泡菜的亚硝酸盐基本上就消失殆尽了

泡菜坛子后期怎样加水？

1.

泡菜坛子后期加水的具体步骤:首先取20克食用盐与100克纯净水搅拌均匀。

2.

搅拌均匀后，将120克盐水倒入泡菜坛子的边沿处。

3.

将泡菜坛子的边沿处加满水即可。加水密封是为了隔绝多余的氧气,抑制耗氧菌的生长,为无氧菌提供合适的生存环境,这样泡菜才不会腐烂。

做泡菜忘了加泡椒水后期可以加吗？

这个做泡菜忘了加泡椒水后期也可以加的。如果没有泡椒水也可直接买点泡椒一起泡。主要是泡出辣味。让其它菜有辣味就行了。这个泡菜坛里加大蒜，生姜，花椒，有的还加大料，萝卜，竹笋，胡萝卜都可以泡在一起味道酸香脆还带辣味，大概就是这么多。可以多泡几个品种，坛子大一点的才行，小坛子泡不了多少，可以单独泡两样也行。

泡菜盐放少了还能加盐吗？

可以。在制作期间感觉盐放少了想加盐的话，要先看一下腌制的食材有没有发生变质的情况，如果食材完好没有变质，是可以再加入一些盐的，根据不同的口味需求也可以加入一些其他的佐料，但一定切记，不能再添加生水以及含有生水的食材。

可以尝试打开加盐,不过可以添加一小盖食醋,少量食醋可以增加有益菌发酵,减少细菌,还能使口味更好。

腌酸菜后期蓄水吗？

东北腌制整颗酸菜不是当时添水的，是过后两天再添水的。因为整颗***放进缸里不是太实，***之间的缝隙也比较大，如果这时候添水，***的含水量太多也不容易发酵。所以，腌制整颗酸菜要让***在缸里边实成实成，沉淀一下，水分不太足了才添水的。

蓄水的。

腌酸菜3—4天后添水。

为酸菜添加水时，尽量使用干净的凉水，因为凉水温度较低，不利于细菌的繁殖，并且可以有效的延长酸菜的保质期，同时加水时应该一次将缸倒满为止。

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。酸菜在人们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或***所做的所有种类酸菜的总称。

需要

腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水,可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水,加水还要一次将缸倒满为止

每到立冬季节***收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大***，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大***的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容伯易坏掉，之后将选择好的***放在室外晾晒3-5天，***外表有所发蔫即可。

腌酸菜后期不用蓄水。

腌酸菜两三天左右出水，这时候酸菜在缸里开始发酵了，会产生很多气泡，就会涨出水来，所以腌酸菜的时候不要装满缸，那样会出很多水，大半缸菜就可以，上面用石头压好，这样既使是发酵了水也不会冒出来，过二十几天就可以吃了。

到此，以上就是小编对于泡菜的后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的后期处理的5点解答对大家有用。