柿子醋后期处理,柿子醋后期处理可以吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柿子醋后期处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柿子醋后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 柿子醋后期怎么发酵？
2. 过漉出的柿子醋还用不用经高温烧开熬一下？
3. 柿子醋发涩了怎么补救？

柿子醋后期怎么发酵？

将成熟的新鲜柿子用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干。然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

将干净的陶缸或玻璃罐清洗干净，晾干待用。

将柿子切块，装入容器的五分之四即可，留一定的空隙。

在已洗净晾干的陶缸或玻璃罐中倒入 20 克白酒（具体可根据缸大小增减），然后将柿子切块放入容器中。

将缸口或罐口先用保鲜膜密封，再扣紧盖子。

将容器放在房子里自然发酵，大约四个月左右。期间要注意保持容器的清洁和密封。

发酵完成后，将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封。可以选择一个阴凉的地方存放，如土堆挖一个深于一米的坑，将密封好的瓶子放入其中。

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

分步阅读

清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

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关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

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过漉出的柿子醋还用不用经高温烧开熬一下？

可以经高温煮沸。

自制作的柿子醋，由于工艺粗糙，技术落后，杀菌效果差。锅中煮沸作为灭菌手段最为高效，容器也需要灭菌卫生处理，这样可以保证柿子醋存放更长久，为了防止***，可以在锅中加热到沸腾，一定要放凉后，再密封装起来，这样放得更久一点。

柿子醋发涩了怎么补救？

1、温水脱涩法：将柿果放入装有三十五至四十摄氏度温水的容器中，容器口用棉被盖紧，封闭并保温，经十五至三十小时可使涩柿脱涩。

2、石灰水脱涩法：按水比生石灰为10比1的比例调配，在石灰水温和时放入柿果，以刚好淹没柿果为度，搅拌，然后封闭容器口，约三至四天后柿子可脱涩。

3、混装脱涩法：将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实，混装于容器内密封，利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩，在二十摄氏度的条件下三至七天即可较好脱涩。

到此，以上就是小编对于柿子醋后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于柿子醋后期处理的3点解答对大家有用。