腌肉后期处理方法,腌肉后期处理方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌肉后期处理方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌肉后期处理方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼腌肉怎么做好吃？
2. 隐家腌肉配方？

腌鱼腌肉怎么做好吃？

1.首先准备新鲜的鱼一条或者多条，鲜鱼去鳞去鳃，然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里，调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身，让各种调味料更加的渗透到鱼肉里，这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味，因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的，喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。

2.接着腌好的鱼肉需要压干水分，可以直接压实或者用其他重物压制也可以，压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可，这个对天气的要求有一定的要求，所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报，尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙，好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。

3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香，腌鱼的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不错的，也可以作为辅料配菜烹饪着食用，后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可，腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

隐家腌肉配方？

1.盐。在腌制任何食物的时候，食盐都会起到很多种作用，第一个是入味。它的味道是各种食物的基础，几乎各种烹饪方式都缺之不可，在腌制的时候更是尤为重要。在腌制的过程当中盐分会逐渐渗入到肉里，后期炒菜的时候就可以适当的减少盐的使用量了。另一个作用是保鲜，腌过的食物的储存期会延长，如果需要存放很长时间的话一定要把盐放足。

2.姜。生姜被用来做菜的时候大部分作用都是去腥，在这里也是一样的。根据肉的量放入姜粒会更更有利于出味，如果放少了的话去腥不彻底，放多了姜本身的味道会很呛从而掩盖肉味，所以建议提前询问一下有经验的长辈放姜的比例。

3.五香粉。只放盐的话成品的味道会比较单一，只有咸味的东西很难吸引所有人的味蕾，这个时候放一点五香粉就是用来增香的。在超市可以买到成品五香粉，其中的香料配比已经很合适了，加入之后搅拌均匀。

4.醋。醋能帮助其他作料入味同时给肉增香，当它和其它作料融为一体之后你就能感受到它的魅力了，放过醋的腌肉和没放醋的腌肉的对比也会很明显。如果担心醋会影响菜品的颜色的话也可以用白醋，最后的颜色会更漂亮更自然。

白糖。大部分人做菜的时候都不会放糖而选择放盐，但有经验的厨师就会告诉你适当的放点糖是有助于菜品出味的。在其他作料都加好之后放入少量的白糖，它的目的就是衬托其他的味道同时提鲜，这种方法使用过几次之后说不准就会成为你的习惯哦

到此，以上就是小编对于腌肉后期处理方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌肉后期处理方法的2点解答对大家有用。