酸菜制作后期处理,酸菜制作后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜制作后期处理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸菜制作后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 后续泡菜还用放盐吗？
2. 四川泡菜吃完了怎么加新菜？
3. 做泡菜忘了加泡椒水后期可以加吗？
4. 腌酸菜水出了好多沫正常吗？

后续泡菜还用放盐吗？

需要的。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

四川泡菜吃完了怎么加新菜？

看你开始取泡菜水用的是生水还是凉白开，用生水就可以把冼干净的菜，稍微沥一下就可以放入泡菜水中，加点盐和一点酒就可以了。用凉白开的话，洗干净的菜必须等水份晾干才能放入泡菜水中，也要加点盐和酒就可以了。

四川泡菜吃完了按以下步骤加新菜；一，盐水可以重复使用，如果少了，可加适量凉开水，不能加生水，因为生水里有细菌会破坏酸盐水里的有益菌群。二，加适量盐、冰糖、嫩生花椒和高度白酒少许，防盐水“生花＂，提味增强口感。三，将需加的各种菜洗干净，凉干水份，再加入泡菜坛。

做泡菜忘了加泡椒水后期可以加吗？

这个做泡菜忘了加泡椒水后期也可以加的。如果没有泡椒水也可直接买点泡椒一起泡。主要是泡出辣味。让其它菜有辣味就行了。这个泡菜坛里加大蒜，生姜，花椒，有的还加大料，萝卜，竹笋，胡萝卜都可以泡在一起味道酸香脆还带辣味，大概就是这么多。可以多泡几个品种，坛子大一点的才行，小坛子泡不了多少，可以单独泡两样也行。

腌酸菜水出了好多沫正常吗？

正常。腌酸菜水泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白”，也就是微生物超标，我们在夹取酸菜的时候，一定不要徒手触碰，尤其是女人来例***的时候，要把水清洗干净，用专门的筷子去夹，取完密封严实。

正常，腌菜上面产生的白色沫俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

⑴腌酸菜时手要接触***，如果没洗手就操作，就把细菌带入到酸菜缸里，就容易起白沫。取食时，有些人也会直接用手拿，也会带入细菌。所以无论是腌制时还是取用时，都尽量洗干净双手，或是用干净的工具夹取。

⑵在腌制过程中，如果用具有生油，包括菜刀、案板，就会把生油带入酸菜缸里，出现白沫。另外，蔬菜下缸前，一定要沥干水分，不能有生水，否则也会出现白沫。

到此，以上就是小编对于酸菜制作后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜制作后期处理的4点解答对大家有用。