酸奶发酵后期处理,酸奶发酵后期处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸奶发酵后期处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸奶发酵后期处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸奶做好后如何调味？
2. 自制酸奶发酵过度怎么办？

酸奶做好后如何调味？

一、要做好再加入糖或蜂蜜或炼奶，其次必须要用纯牛奶否则不能发酵。

二、酸奶做法：

1）做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，是1l纯牛奶加1杯125ml的发酵型原味酸奶做菌种。

2）在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒一般是在塑料桶里倒200ml左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

3）消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

4）发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。

5)选用酸奶做菌种，酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。

三、注意事项

做菌种的牛奶一定要买发酵型的，不是乳饮料。

自制酸奶发酵过度怎么办？

过度发酵的自制酸奶并不可食用。
原因：酸奶过度发酵后，其中细菌会产生大量的酸，导致其口感变得过于酸涩且质地变化，有时甚至会出现恶臭。
为了避免酸奶过度发酵，建议在自制酸奶发酵过程中加入适量的酸奶原液或糖来调节酸度，并在规定的时间内停止发酵。
如果不小心将酸奶发酵过度，可以尝试将其用在烤面包或制作蛋糕等食品中，以避免浪费。
然而如果酸奶发酵过度已经严重，建议不要食用并安全处理掉酸奶。

过度发酵的自制酸奶可以用以下方法处理。
如果自制酸奶发酵过度，口感可能变得非常酸、非常厚重，不再适合直接食用。
以下是处理过度发酵自制酸奶的方法：1. 快速冷藏：如果你发现自制酸奶过度发酵，可以迅速将其放入冰箱冷藏。
这样可以使自制酸奶变得更加凉爽，减弱其酸度，并更容易食用。
2. 加水混合：你可以尝试加入一些温水（注意不要太热）来稀释自制酸奶的浓度。
这会使它的口感更加温和、更易消化。
3. 使用食谱：如果你经常自制酸奶，建议找到一些可靠的食谱，并在整个酸奶制作过程中严格遵守。
这可以帮助你更好地掌握酸奶发酵时间和比例，避免过度发酵。

如果自制酸奶发酵过度，可以尝试以下方法：

1. 放入冰箱：将酸奶放入冰箱中，可以减缓发酵速度，并保持酸奶的新鲜度。

2. 加入牛奶：可以加入一些新鲜的牛奶，搅拌均匀，以降低酸奶的酸度。

3. 加入果汁或果酱：可以加入一些果汁或果酱，搅拌均匀，以增加酸奶的口感和味道。

4. 做成奶酪：将过度发酵的酸奶倒入纱布袋中，挂起来让多余的水分滴出，可以得到奶酪。

到此，以上就是小编对于酸奶发酵后期处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸奶发酵后期处理的2点解答对大家有用。