叉烧后期怎么处理,叉烧后期怎么处理好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于叉烧后期怎么处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍叉烧后期怎么处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 南渡白锄制作方法？
2. 东坡肉 王刚？

南渡白锄制作方法？

覃清的八记白助店已经38年了，但是味道却始终如一，一碗看似简单的南渡白助做起来却是有讲究的。从前期的泡米、磨浆、煮酱，到后期的烹制，覃清都是亲力亲为。

南渡镇八记白助店老板娘 覃清：一般四点（起床），迟点早点都可以，一项项做，烧火就洗米做工，洗好米就磨米很容易，大约六点左右就有得吃了，样样整得了。

一般早上6点左右，覃清就会把所有的食材都准备完毕，然后开始一天的生意。待有食客到来的时候，覃清会将磨好的米浆搅拌均匀，然后舀一勺米浆放入特制铁质圆盘里，再在米浆中加入一点瘦肉末，进行再次搅拌，最后撒上一点加入葱花，就可以连着圆盘一起放进装满沸水的大锅里，用灶炉大火烹制。

当灶炉冒出滚滚烟气时，阵阵米香也随之而出，清香扑鼻。大约三分钟后，南渡白助就可以出锅了。新鲜出炉的南渡白助火候控制得恰到好处，米浆的粘稠形成一层半透明的薄衣，恰好成熟的瘦肉保留了它本身最大的鲜味，散落在米浆表面的葱花也保持着之前的油绿。

将烹制完成的南渡白助放到碗里，加上秘制的叉烧肉，再浇上覃清特制的酱汁，一碗诱人的南渡白助就算是做好了。

东坡肉 王刚？

主料：新鲜肥瘦相间的五花肉。

辅料：小葱、姜、绍酒、水。

调味料：食用盐、冰糖、酱油、鸡粉。

烹饪

首先把五花肉清洗干净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加入盖过五花肉量的水，大火加热，烧至水温有些沸腾的时候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水烧开，煮出血沫后捞出，清洗干净。

清洗好的五花肉，用刀把猪皮上面的脏东刮干净，然后用一把牙签或者叉子，在肉皮上扎一些深一点的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

准备一个砂锅，接着把小葱和姜清洗干净，葱和姜准备多一点，葱切长段，姜去皮，切成稍微厚一点的大片，然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面，再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面，最后把之前切成方块的五花肉，皮朝下均匀码在姜片上面。

码好后加入大量绍酒，绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把酱油适量淋在每块五花肉上面，接着放入十颗左右冰糖，盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时，然后把所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半个小时。

炖好之后开盖，把汤汁上面的油脂撇去，然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中，再补少许盐和适量鸡粉，接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面，最后再把码好的肉块放入蒸锅里面，蒸半个小时左右，美味的东坡肉就做好了。

先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅***，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。

锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。

锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。

在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时，等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟。

到此，以上就是小编对于叉烧后期怎么处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于叉烧后期怎么处理的2点解答对大家有用。