白酒发酵后期 处理,白酒发酵后期 处理方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒发酵后期 处理的问题，于是小编就整理了5个相关介绍白酒发酵后期 处理的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜白酒发酵过了怎么办？
2. 糯米酒发酵好怎么办？
3. 白酒酿造糖化后加什么东西发酵？
4. 发酵的酒粮怎么保存？
5. 酒发酵多少天加水可以是清的我做的是粮食酒酒的度数低了酒变浑了？

甜白酒发酵过了怎么办？

1、甜酒可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

2、酿造好的甜酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。

3、酿造好的甜酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。

糯米酒发酵好怎么办？

　　搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。　　方法/步骤　　1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后(凉到不烫手为止)，用手将糯米弄散开。　　2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)。　　3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。　　注意事项　　酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

糯米酒发酵完成后，其特点是酥软，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。一般来说，大约需要发酵24-48小时，具体的发酵时间可以根据个人口味进行调整。如果发酵时间过长，酒味会变酸，但过于浓烈也不好。当您观察到有浓郁的酒香时，就可以认为糯米酒已经发酵好了。

白酒酿造糖化后加什么东西发酵？

谢邀。从你的描述上看，这个是典型的混合酒或者叫增味酒或者叫浸泡酒，甚至你管他叫鸡尾酒也行，但是并不是发酵酒。

你加入的二锅头如果是52度，那么算上加进去的杨梅和冰糖的量，最后酒精度大概在30度左右，一般酵母对酒精度的耐受极限在15－20度的范围，也就是说如果酒精度超过了这个范围，就不会有酵母继续发酵了，酵母或死亡或休眠，总之不会再发酵了。

发酵的酒粮怎么保存？

如果要长期保存，发酵后的酒糟物料则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。

其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳（但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所以，建议尽快用完为好）

酒发酵多少天加水可以是清的我做的是粮食酒酒的度数低了酒变浑了？

发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。

到此，以上就是小编对于白酒发酵后期 处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒发酵后期 处理的5点解答对大家有用。