卤料后期处理-卤料用过后怎么保存

本文目录一览：

• 1、冬天卤菜卤好后怎么沥干卤汁
• 2、卤料包是煮好后拿出来扔掉,还是一直放卤水里面泡?卤过一次的卤料包还...
• 3、★第一次卤食物时,是不是一直都要把卤料包放锅里?卤完后的包,怎么处理...
• 4、陈年老卤料水怎么保存,长年保存不会坏吗?
• 5、卤料包起来跟不包的区别

冬天卤菜卤好后怎么沥干卤汁

卤熟的鸭脚，用漏勺捞出，沥干卤水汁，放在清水中洗净鸭脚上面的油质，然后再用漏勺捞出，沥干水分，放在阴凉通风处，静置3--4小时，卤鸭脚就干干的了。卤鸭脚一般需要卤1个小时左右。

剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤料包是煮好后拿出来扔掉,还是一直放卤水里面泡?卤过一次的卤料包还...

1、卤料包通常在卤制完成后可以取出，但具体的处理方式取决于个人口味和保存条件。如果你希望卤料的香味能够更充分地渗透到卤水中，可以将卤料包在卤水中浸泡一段时间。

2、你好！卤料包煮好以后请拿出来扔掉。用漏勺把卤水滤干净。卤水可以灌到密封袋里或者干净的密封容器中，放入冰箱冷冻保存。下次需要使用的时候，拿出卤水倒入锅中加热，需滚透。可以适量加入新的卤料继续做卤菜。

3、卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、卤完后。把包捞起来嘛！二次使用。过后就可以。扔掉了。因为里面。估计是没有味道了。所以。

5、卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。

6、新卤水卤完，需要把料包拿出来。当然要拿出来。一来料包的味道都煮出来了，留着也没用。二来就算下次想用继续新卤水，也得把料全部滤掉，以免变质，然后经过一遍一遍地卤煮，新卤水才能变成老卤水。

★第一次卤食物时,是不是一直都要把卤料包放锅里?卤完后的包,怎么处理...

1、卤完后。把包捞起来嘛！二次使用。过后就可以。扔掉了。因为里面。估计是没有味道了。所以。

2、卤料包通常在卤制完成后可以取出，但具体的处理方式取决于个人口味和保存条件。如果你希望卤料的香味能够更充分地渗透到卤水中，可以将卤料包在卤水中浸泡一段时间。

3、卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。

陈年老卤料水怎么保存,长年保存不会坏吗?

1、卤水的保管与存放：储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。 春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

3、卤桶不接地，桶口不加盖：不管你***用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。

4、夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。

5、保存两方法，避油又避水。卤味师傅每天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。

6、定期加料。一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。荤素分开。肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。放凉取出。

卤料包起来跟不包的区别

1、卤料包起来跟不包的区别主要体现在以下两个方面： 香味：卤料包起来后，香料的香味散发的速度会变慢。这样可以让卤料包维持更长时间的香味，从而提高卤制食材的味道和品质。

2、你也可以不包试试。包着是为了煮完之后方便一提就出来了，不包着的话就一直泡在汁里，没有毒，不过味道会越来越重。

3、卤料也就是香料。卤料拆开之后。香味慢慢就散掉了。放在汤里面的话就没有包起来再放在汤里面的香。所以卤料拆包之后一定要封好。

4、味道不同，配料不同。味道不同。万能卤包料味道各式各样，五香卤包料只有五香味。配料不同。万能卤包料配料复杂，五香卤包料配料简单。

5、如果水太多，卤料少了，那么做出的卤菜就没盐没味。炒糖色做卤菜非常关键的一个步骤就是炒糖色。